Les défauts de réduction sont très couramment rencontrés lors de l’élaboration de vins blancs. L’utilisation de fûts permet non seulement de  bénéficier de l’apport du bois mais également d’éviter le développement d’odeurs de réduction.

La turbidité des moûts, la dose d’anhydride sulfureux, l’apport de SO2 suite au méchage des fûts et la date de sulfitage sont autant de paramètres  susceptibles d’influencer l’apparition de défauts de réduction.

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Defects of reduction are often met during white wines elaboration. Using barrels allows the wood contribution benefit but also to avoid reduction smell development.

Must turbidity, sulphur dioxyde dosis, SO2 input from barrels and sulphur addition are all parameters that could have any influence on the  apparition of reduction defects.

More information with the full article from Valérie LAVIGNE on this subject : French version is dowloadable on our website HERE.