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Article posté le : 7 août 2013
Les défauts de réduction sont très couramment rencontrés lors de l’élaboration de vins blancs. L’utilisation de fûts permet non seulement de bénéficier de l’apport du bois mais également d’éviter le développement d’odeurs de réduction. La turbidité des moûts, la dose d’anhydride sulfureux, l’apport de SO2 suite au méchage des fûts et la date de sulfitage [...]