Défauts de réduction sur vins blancs / Defects of reduction on white wines

Les défauts de réduction sont très couramment rencontrés lors de l’élaboration de vins blancs. L’utilisation de fûts permet non seulement de  bénéficier de l’apport du bois mais également d’éviter le développement d’odeurs de réduction. La turbidité des moûts, la dose d’anhydride sulfureux, l’apport de SO2 suite au méchage des fûts et la date de sulfitage [...]